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阿爾法淀粉

2020-10-20 09:52:21
阿爾法淀粉
詳細介紹:

阿爾法淀粉

阿爾法淀粉未經糊化的淀粉分子,其結構呈微晶束定向排列,這種淀粉結構狀態稱為β型結構,通過蒸煮或擠壓,達到糊化溫度時,淀粉充分吸水膨脹,以致微晶束解體,排列混亂,這種淀粉結構狀態叫α型。淀粉結構由β型轉化為α型的過程叫α化,也稱糊化。

通俗地說,淀粉的α化度就是由生變熟的程度,即糊化程度。阿爾法淀粉是將普通淀粉經預糊化處理,然后粉碎制成,現在被廣泛應用于食品、水產養殖、醫藥、鑄造和石油鉆井等行業。   

阿爾法淀粉用途: 1、食品工業阿爾法淀粉廣泛應用于各種方便食品中,使用時可省去蒸煮操作,起到增稠。改進口感等作用。例如:用阿爾法淀粉配制的布丁粉,用冷牛奶攪勻即可食用;蛋糕粉中加入阿爾法淀粉,配蛋糕時加水易混成面團,包含水分和空氣多,體積較大。2、水產養殖業阿爾法淀粉用于養殖業。


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