阿爾法淀粉

阿爾法淀粉未經糊化的淀粉分子，其結構呈微晶束定向排列，這種淀粉結構狀態稱為β型結構，通過蒸煮或擠壓，達到糊化溫度時，淀粉充分吸水膨脹，以致微晶束解體，排列混亂，這種淀粉結構狀態叫α型。淀粉結構由β型轉化為α型的過程叫α化，也稱糊化。

通俗地說，淀粉的α化度就是由生變熟的程度，即糊化程度。阿爾法淀粉是將普通淀粉經預糊化處理，然后粉碎制成，現在被廣泛應用于食品、水產養殖、醫藥、鑄造和石油鉆井等行業。 　　

阿爾法淀粉用途: 1、食品工業阿爾法淀粉廣泛應用于各種方便食品中，使用時可省去蒸煮操作，起到增稠。改進口感等作用。例如：用阿爾法淀粉配制的布丁粉，用冷牛奶攪勻即可食用；蛋糕粉中加入阿爾法淀粉，配蛋糕時加水易混成面團，包含水分和空氣多，體積較大。2、水產養殖業阿爾法淀粉用于養殖業。