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變性淀粉于米面制品中的應用

2022-01-24 04:23:23

 在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質,從而改變淀粉的天然特性,使其更適合于一定應用的要求,這種經過二次加工,改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。

變性淀粉廠家

變性淀粉的應用范圍很廣,但食品行業是其主要的應用領域,下面我們去看看變性淀粉在食品行業中的米面制品中的應用。

第 一、在面食點心中,可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延長制品的儲存時間;

第二、在即食面食品中,可以改善面條的咀嚼性、復水性與彈性,減少煮制時間;

第三、在油炸方便面中,具有酥脆的結構和較低的吸油量,產品的品質和儲存穩定性較好;

第四、在米粉生產中,作為組織成型劑和粘和劑,可以增加制品的滑爽度與透明度,減少粘性,并改善口感。

變性淀粉按照采用處理方法的不同,可分為以下三大類:

A、通過物理方法處理

這類的變性淀粉主要包括有預糊化淀粉、超高壓輻射變性淀粉、油脂變性淀粉、擠壓變性淀粉、金屬離子變性淀粉、煙熏變性淀粉等。

B、通過化學方法處理

這一類的變性淀粉主要包括有酸變性淀粉、交聯淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、氧化淀粉、陽離子淀粉等。

C、通過酶法處理

這一類的變性淀粉目前比較少見,包括抗消化淀粉、糊精等。


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