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變性淀粉變性處理及對淀粉影響

2020-12-26 02:14:26

 變性淀粉的變性方法主要有物理、化學和生物技術等方法。雖然近年來物理和生物技術在變性淀粉制備中的地位越來越重要,但采用化學變性方法制得的變性產物是變性淀粉中重要且目前市場上應用為廣泛的。

化學變性就是利用淀粉分子中的醇烴基或糖苷鍵進行化學反應,引入不同的化學基團或發生氧化,置換,分子重排,斷鏈,交聯和接枝等反應,改變淀粉的分子結構從而導致淀粉的性質發生改變,其中以交聯、醚化,酯化和接枝共聚等化學變性中常用的方法。

所以要進行變性是因為原淀粉的理化性質限制了淀粉的應用范圍,如原淀粉的冷水不溶性,粘度不穩定性,易老化,成膜性差,缺乏乳化能力等等。變性淀粉廠家

為此,需要對淀粉進行變性處理(即:變性淀粉),通過改善淀粉的高分子屬性或增加新的性質,使淀粉在糊粘度穩定性、冷粘性、凝沉性、凍融穩定性、膠黏性、生物降解性等方面具有更優良的性質,以滿足不同用途的加工要求,提高應用效果。

變性淀粉廠家

在變性淀粉的變性過程中,重要的反應是化學基團與淀粉的醇烴基之間進行的化學反應。這些化學變性劑分為兩類,即單官能團變性劑或多官能團變性劑。變形程度決定著改變淀粉流變性質的方式。單官能團反應劑與淀粉的烴基進行反應后,改變了淀粉葡聚糖單元環的性,甚至可能使成離子態,對變性淀粉的流變性能影響大。

一般來說,單官能團置換反應能夠降低淀粉的糊化溫度,提高變性淀粉粉糊的透明度,改善了淀粉的凍融穩定性和保水性等。


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