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玉米淀粉的使用途徑

2020-12-25 02:00:20

玉米淀粉的使用途徑,主要是依賴于淀粉的性質。變性淀粉廠家

淀粉的特性主要指其結構特性、糊化特性、熱力學性質、透明度和凍融穩定性等性質。對變性淀粉的分子而言,結構是功能的基礎。淀粉的結構包括化學結構、空間結構、分子構象和淀粉顆粒的微結晶結構。

在變性淀粉結構中,化學結構是基礎的結構,化學結構決定結構,空間結構決定淀粉的性質。在工業生產中,淀粉的結構和性質是確定制取工藝的依據。同時,有關淀粉分子結構的理論也可為淀粉的物理和化學變性、酶降解及在發酵工業中的應用,進行深度加工提供理論基礎。

變性淀粉廠家

淀粉是高分子碳水化合物,是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構成單位為D-葡萄糖,葡萄糖脫去分子后經由糖苷鍵連接在一起所形成的工價聚合物就是淀粉分子。淀粉屬于多聚葡萄糖,游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示,脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5。因此,變性淀粉分子可寫成(C6H10O5)n,n為不定數。組成淀粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單位)的數量成為聚合度,以DP表示。

 天然淀粉主要由直鏈淀粉、直鏈淀粉和中間級分組成。中間級分是分支度較少、鏈長較長的淀粉級分,其分子量介于直鏈淀粉和支鏈淀粉之間。

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